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J’adore la pistache, c’est une saveur que j’utilise beaucoup dans les entremets et ganaches de macarons. Je ne trouvais pas de gâteau simple et rapide à réaliser qui en contenait jusqu’à ce que je découvre le blog empreintesucrée.fr, qui soit dit en passant, est génial!  J’ai testé sa recette du moelleux à la pistache chocolat, et je dois l’avouer, j’ai été vraiment bluffée, le goût de la pistache est très présent. Vous pouvez le réaliser avec ou sans ganache au chocolat. Personnellement je le trouve juste DE-LI-CIEUX avec ;-). La pistache et le chocolat se marient très bien ensemble.

Ingrédients ( pour un moule de 22 cm) :

Moelleux à la pistache :

  • 200g de beurre 
  • 170g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 100g de pâte à pistache
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ganache au chocolat :

  • 160g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide 30% minimum
  • 20g de glucose ( ou du miel )

Préparation du moelleux à la pistache :

Sortez votre beurre quelques heures avant pour qu’il soit à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C, en chaleur tournante.

Mettez le beurre mou et le sucre en poudre dans le bol de votre robot et mélangez à vitesse moyenne à l’aide du batteur K ( l’accessoire en forme de feuille 😉 ) jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Si vous ne possédez pas cet accessoire, pas de panique, utilisez le fouet à vitesse lente ou alors une simple cuillère en bois.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à vitesse lente. Votre mélange est granuleux? pas d’inquiétude c’est normal !

Ajoutez la pâte de pistache, puis mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure chimique. L’ensemble tamisé si possible ;-).

Mélangez. N’hésitez pas à racler votre bol avec une spatule puis à mélanger à nouveau afin que ce soit bien homogène, le beurre ayant tendance à rester collé au fond du bol.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm. Répartissez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 40 à 45 minutes à 170°C chaleur tournante. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir propre, si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.

Préparation de la ganache au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, portez la crème et le glucose (ou le miel) à ébullition.

Versez votre mélange crème – glucose sur votre chocolat fondu en 3 fois en mélangeant délicatement avec une spatule entre chaque ajout afin d’obtenir une ganache bien lisse et homogène. Si jamais votre ganache n’est pas parfaitement lisse, n’hésitez pas à la mixer avec un mixeur plongeant pour l’homogénéiser.

Réservez la ganache 20 minutes au réfrigérateur en la mélangeant de temps en temps.

Montage :

Versez votre ganache sur le moelleux à la pistache.

Passez le dos d’une cuillère dessus pour obtenir un effet de vague.

Décorez votre moelleux à la pistache comme vous les souhaitez, j’ai ici décoré avec de la poudre de colorant doré.

Placez le moelleux à la pistache au réfrigérateur afin que la ganache se fige.

Et voilà, vous pouvez déguster votre super moelleux à la pistache. Je vous conseille de conserver ce moelleux pistache chocolat dans une boite hermétique à température ambiante, ainsi le gâteau ne desséchera pas et la ganache restera tendre.

Régalez-vous bien !


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