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Ingrédients pour 250g de pralines roses: 

  • 100g d’amandes
  • 200g de sucre
  • 180g d’eau
  • Une pincée de colorant rouge

Déposez les amandes sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et torréfiez-les 15 minutes à 160°C.

Sortez la plaque du four, puis laissez les amandes refroidir.

Dans une casserole, placez le sucre, l’eau, les amandes torréfiées et le colorant.

Faites chauffer à feu doux, lorsque le sucre est dissous, augmentez le feu et cuire à 125°C.

Dès que le mélange a atteint 125°C, retirez immédiatement la casserole du feu et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtenez d’une part les amandes et de l’autre le sucre coloré.

Remettre la casserole sur feu doux quelques minutes tout en continuant de mélanger avec la cuillère en bois.

Lorsque la totalité du sucre enrobe les amandes, versez les pralines roses sur un papier cuisson ou un tapis en silicone et laissez-les refroidir, détaillez-les à la main si besoin.

Vous pouvez stocker vos pralines roses dans une boîtes hermétique en attendant de les utiliser dans de nombreux desserts et brioches… Ou tout simplement les grignoter par pure gourmandise!


1 commentaire

Vissol · 16 janvier 2019 à 7 h 15 min

C’est une tuerie et finalement c’est assez simple à réaliser. Un conseil, dans la phase finale, ne rechauffez pas trop longtemps, sinon le sucre (devenu sorte de sable) se reliquéfie totalement et vous n’obtiendrez qu’une plaque de caramel aux amandes. Lancez-vous vous ne serez pas déçus.

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