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Voici la recette du lemon curd. C’est une crème de citron que l’on peut utiliser dans beaucoup de recettes telles que la tarte au citron, les entremets, pour fourrer des macarons ou des choux, étaler sur des crêpes & bien d’autres encore !

Ingrédients :

  • 110g de jus de citrons jaunes
  • 130g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre

Pressez les citrons et placez le jus obtenu dans une casserole.

Faites chauffer le jus de citron jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.

En même temps, blanchissez vos œufs et le sucre glace, le mélange doit doubler de volume et être mousseux.

Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.

Ajoutez un peu de votre jus de citron chaud pour détendre ce mélange.

Versez ce mélange dans votre casserole contenant le reste de votre jus de citron chaud.

Faites cuire et ne JAMAIS cesser de mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ébullition. Dès que le mélange atteint l’ébullition continuez de mélanger 1 minute pour obtenir une bonne tenue de votre appareil au citron.

Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Votre crème doit être lisse est brillante.


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