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Ingrédients :

  • 300g de coulis de framboise
  • 340g de sucre ( 40g + 300g )
  • 70g de sirop de glusose
  • 8g de pectine jaune
  • 5g de jus de citron

Préparez un cadre en inox que vous déposerez sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone. Vous pouvez étirer un morceau de film alimentaire (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cadre.

Mélangez la pectine jaune avec 40g de sucre.

Chauffez le sirop de glucose 30 secondes au micro-ondes pour le rendre liquide et donc plus facile d’utilisation par la suite.

Mettez le coulis de framboise dans une casserole et faites-le bouillir.

Ajoutez la pectine et mélangez avec votre fouet.

Portez de nouveau le mélange à ébullition. Versez le reste du sucre en pluie petit à petit tout en mélangeant au fouet toujours en veillant à ne pas casser l’ébullition.

Ajoutez le glucose préchauffé.

Faites cuire le mélange à 107°C, puis ajoutez le jus de citron et mélangez.

Coulez dans votre cadre.

Laissez prendre au moins 1h à température ambiante.

Démoulez, puis découpez votre pâte aux formes souhaitées, ici des carrés, puis roulez les pâtes de fruits dans du sucre en poudre.

Vous pouvez conserver vos pâtes de fruits dans une boîte en fer, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage de pâte. Le tout au réfrigérateur.

Catégories : Recettes de Base

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