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Ingrédients:

  • 400g de coulis de mangue
  • 440g de sucre ( 40g + 400g )
  • 100g de sirop de glucose
  • 22g de pectine jaune
  • 10g de jus de citron

Préparez vos moules en silicone à empreintes ou bien un cadre en inox (comme pour les pâtes de fruits à la framboise).

Mélangez la pectine jaune avec 40g de sucre.

Chauffez le sirop de glucose 30 secondes au micro-ondes pour le liquéfier et donc le rendre plus facile d’utilisation par la suite.

Mettez le coulis de mangue dans une casserole et portez-le à ébullition.

Ajoutez votre mélange pectine/sucre et mélangez avec votre fouet.


Portez de nouveau le mélange à ébullition.

Versez le reste du sucre en pluie petit à petit tout en mélangeant au fouet toujours en veillant à ne pas casser l’ébullition.

Ajoutez le glucose préchauffé.

Faites cuire le mélange à 107°C.

Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et mélangez.

Coulez dans vos empreintes (ou cadre).

Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur.

Démoulez vos pâtes de fruit, puis roulez-les dans du sucre en poudre.

Vous pouvez conserver vos pâtes de fruits dans une boîte en fer, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage de pâte. Le tout au réfrigérateur.


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