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Je raffole du praliné, depuis le jour ou j’ai appris à le faire moi même, je n’arrête plus ;-). C’est vraiment MA saveur préférée! Alors forcément j’adore créer de nouvelles gourmandises avec !

Je vous partage aujourd’hui ma recette de dômes 100% praliné. Ils sont composés d’une base croustillante au praliné, d’une ganache au praliné et d’un cœur coulant au… roulement de tambour… praliné !ah ah, le tout recouvert d’une coque au chocolat blanc.

Ingrédients pour 6 dômes :

Ganache au praliné :

  • 400g de crème liquide 30% minimum
  • 40g de chocolat blanc
  • 3g de gélatine (en feuille)
  • 100g de praliné

Cœurs coulants au praliné :

Bases croustillantes au praliné :

  • 70g de chocolat au lait
  • 100g de praliné
  • 85g de crêpes dentelles

Coques chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc

Préparation de la ganache au praliné :

Préparez votre ganache la veille.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie. Mélangez-le avec le praliné.

Dans une casserole, placez 130g de crème liquide et portez-la à ébullition. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine et mélangez à l’aide d’une spatule.

Versez le mélange en 3 fois sur votre chocolat blanc – praliné en mélangeant bien entre chaque ajout afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les 270g de crème liquide restante froide et mélangez de nouveau avec votre spatule.

Filmez au contact avec du film alimentaire et placez votre ganache toute une nuit au réfrigérateur.

Préparation des cœurs coulants :

Placez dans un moule à empreintes ( mini tartelettes, demi-sphères ou même moule à glaçons 😉 ), une bonne cuillère à soupe de praliné dans 6 empreintes, puis placez au congélateur pour 2 heures minimum.

Préparation des bases croustillantes au praliné :

Émiettez les crêpes dentelles avec vos mains dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie.

Mélangez le praliné avec le chocolat fondu.

Ajoutez le mélange au crêpes dentelles émiettées puis mélangez.

Formez des cercles de la taille de vos dômes à l’aide d’un emporte pièce puis placez-les au congélateur.

Si vous n’avez pas d’emporte pièce du diamètre de vos dômes, faites-les un peu plus grands, vous les réduirez avec un couteau au moment du montage.

Montage des dômes :

Préparez votre moule avec les empreintes dômes.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro-ondes).

Versez du chocolat dans les dômes puis répartissez-le en faisant pivoter votre moule ou alors à l’aide d’un pinceau.

Placez-le au réfrigérateur 10 minutes.

Remettez une couche de chocolat au pinceau et placez-le de nouveau au réfrigérateur 10 minutes.

Sortez votre ganache au praliné du réfrigérateur et montez-la en chantilly. ATTENTION, arrêtez de fouetter dès que vous obtenez une chantilly, ne cherchez pas à obtenir une chantilly hyper ferme, vous risquez de faire tourner votre crème.

Placez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie de 14mm minimum.

Sortez vos coques en chocolat du réfrigérateur et placez de la ganache au praliné à l’intérieur.

Sortez vos cœurs coulants au praliné du congélateur, démoulez-les et placez-en un dans chaque dôme, n’hésitez pas à appuyer un peu dessus afin de les enfoncer.

Recouvrez de ganache au praliné.

Sortez vos bases croustillantes au praliné du congélateur et placez-les sur les dômes en appuyant légèrement pour qu’elles soient au contact de la ganache.

Placez au réfrigérateur puis démoulez les dômes avant de servir.

Vous pouvez également les placer plusieurs jours au congélateur. Dans ce cas, sortez-les 4 heures avant, démoulez-les et placez-les au réfrigérateur avant de les déguster.

Vous pouvez les saupoudrer de cacao pour les décorer 😉 !

Bonne dégustation des gourmands !


3 commentaires

Koukie · 4 mai 2019 à 10 h 57 min

Un grand merci pour le part

Koukie · 4 mai 2019 à 10 h 58 min

Un grand merci pour prendre la peine de partager toutes vos recettes gourmandes. J’adore !

    Steph · 8 mai 2019 à 14 h 53 min

    Oh merci! C’est vraiment un plaisir de partager mes recettes avec vous! 🙂

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