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Cette odeur de brioche qui parfume toute la maison… j’adore! Si moelleuse et aérée, c’est la recette de brioche à avoir! Elle vient du livre « Passez votre CAP pâtisserie avec nous » de Michel et Augustin. Si vous ne l’avez pas d’ailleurs, je vous le conseil, ce livre est un bijou!

Ingrédients :

  • 500g de farine de gruau ( ou T45)
  • 50g de sucre en poudre
  • 10g de sel
  • 20g de levure fraîche
  • 6 oeufs moyens (300g pour être précis 😉 )
  • 250g de beurre

Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot et donnez quelques coups de cuillères pour mélanger.

Il est important de bien mélanger pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre et le sel ( à l’étape suivante 😉 ).

Ajoutez ensuite vos œufs et la levure émiettées.

Mélangez  avec votre crochets 2 minutes à vitesse lente pour rassembler tous les ingrédients.

Pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne. Votre pâte est élastique ? c’est normal, c’est le réseau glutineux que se forme.

Ajoutez votre beurre mou coupé en morceaux et mélangez 2 minutes à vitesse lente pour l’incorporer. N’hésitez pas à racler votre bol de temps en temps de façon à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

Une fois que tout le beurre est incorporé, pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.

Votre pâte doit être bien brillante et ne jamais dépasser 26-28°C.

Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat, des pralines ou des grains de sucre, ajoutez-les en fin de pétrissage.

Formez une boule avec votre pâte et laissez-la dans le bol de votre robot, couvrez-le d’un torchon humide et laissez pousser votre pâte soit 2h à température ambiante (dans la pièce la plus chaude de votre maison et à l’abris des courants d’air) soit dans votre four que vous aurez au préalable préchauffé à 30°C.

Une fois la pousse terminée, dégazez votre pâte. Pour cela, mettez-lui des coups de poings , lâchez-vous ! ahah

Formez de nouveau une boule et filmez-la au contact avec du film alimentaire et placez votre bol au réfrigérateur minimum 1h30 ou alors jusqu’au lendemain (encore mieux ;-)!).

Beurrez vos moules.

Placez votre pâte sur votre plan de travail effleuré de farine puis c’est parti, donnez la forme souhaitée à vos brioches.

J’ai ici, réalisé 3 formes de brioches : Une brioche tressée à partir de 3 pâtons de 120g chacun, une brioche avec des boules de 70g chacune et une dernière avec 3 boules (ok, elles sont ovales 😉 ! ) de 100g chacune.

Dorez vos brioches à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait.

Laissez pousser vos brioches de nouveau soit 2h à température ambiante soit 1h dans votre four préchauffé à 30°C. Vos brioches doivent doubler de volume.

Dorez une seconde fois.

Enfournez à four froid à 180°C pendant environ 20 minutes (selon votre four).

Et voilà, votre ou vos brioches sont prêtes à être dégustées ! Vous sentez cette belle odeur dans toute la maison ? j’adore !

Vous pouvez conserver vos brioches quelques jours ( si vous résistez à ne pas les dévorer avant, ce dont je doute fortement !) en les plaçant dans une boîte hermétique ou alors en les emballant dans du film alimentaire.

Vous pouvez également les congeler ;-). Comme ça en cas de petit goûter imprévu… Hop, une petite brioche !


2 commentaires

Marie · 27 janvier 2019 à 22 h 44 min

Recette parfaite !! Enfin une recette de brioche réussie pour ma part! La préparation est un peu longue avec les temps de pause mais cela en vaut vraiment la peine !!

Mémévaux · 31 janvier 2019 à 10 h 24 min

Bravo ma petite Steph ! Recette extrêmement bien expliquée , avec la minutie qui te caractérise ;
Un grand merci de ma part et aussi des pâtissières en herbe , qui pourront se régaler , et régaler
les leurs !

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