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Quoi de mieux qu’une bonne tarte aux pommes en cette saison? allez hop, à vos fourneaux !

Ingrédients pour une tarte de 26cm :

Pâte sucrée :

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre mou ( à température ambiante)
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 5g de farine

Compote de pommes :

  • 4 pommes Canada grise
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture :

  • 5 pommes golden
  • 20g de cassonade
  • 20g de beurre fondu

Préparation de la pâte sucrée :

Article sur la pâte sucrée bien détaillé juste ici.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez la pâte et réservez-la au frigo pour une nuit ou au congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C, en chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur environ 3mm et détaillez un cercle de 26cm. Disposez-le sur un tapis de cuisson perforé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez une quinzaine de minutes. Attention, la pâte ne doit pas dorer.

Sortez-la du four puis laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, continuez la recette… :-).

Préparation de la compote :

Épluchez et coupez vos pommes en morceaux puis placez-les dans une casserole avec l’extrait de vanille. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant 40 minutes.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre.

Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf et la farine puis fouettez de nouveau.

Montage de la tarte :

Mélangez la crème d’amande et 250g de compote puis étalez sur votre fond de tarte précuit.

Épluchez vos pommes, videz-les à l’aide d’une cuillère parisienne et coupez-les de façon à obtenir des tranches régulières.

Disposez vos tranches en formant une rosace en veillant à bien les serrer, c’est assez compliqué à expliquer, je vous laisse regarder les photos, c’est plus explicite non? Inversez le sens à chaque rosace et n’hésitez pas à mettre vos chutes de pommes au centre de votre tarte, cela lui donnera du volume ;-).

Beurrez votre tarte à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez-la de cassonade.

Enfournez 1h à 170°C, en chaleur tournante.

Sortez votre tarte du four, puis laissez-la refroidir.

Glacez votre tarte avec un nappage neutre type Ancel pour la rendre toute brillante, c’est tellement plus joli 😉 !

Si vous n’avez pas de glaçage neutre dans votre placard, utilisez le plan B, mélangez un peu de confiture d’abricot avec de l’eau, faites chauffer l’ensemble et hop nappez votre tarte à l’aide d’un pinceau !

Placez votre tarte quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster. Vous pouvez préparez votre tarte la veille sans soucis !


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