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A l’approche de la saint Valentin, j’ai enfin sorti mon moule cœur 3D Silikomart acheté sur le site « du bruit dans la cuisine » et qui traînait au fond du placard depuis des mois ! Ahah

J’adore, c’est un peu kitsch OK, mais c’est tellement mignon! J’ai réalisé un entremet au chocolat au lait sur une génoise au chocolat recouverte de croustillant au praliné. Le tout recouvert d’un joli glaçage miroir rouge Amour 😉 !

Ingrédients :

Génoise au chocolat :

  • 4 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 30g de maïzena
  • 80g de farine

Croustillant au praliné :

  • 70g de chocolat au lait
  • 100g de praliné
  • 85g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat au lait :

  • 550g de crème liquide entière 30% minimum ( 150g + 400g )
  • 250g de chocolat au lait
  • 4g de gélatine (en feuille)

Glaçage miroir :

  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d’eau
  • 100g de lait concentré sucré
  • 9g de gélatine
  • 150g de chocolat blanc
  • Poudre de colorant rouge

Préparation de la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Fouettez les œufs et le sucre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 10 minutes).

Ajoutez le cacao en poudre, la farine et la maïzena (l’ensemble tamisé), puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas faire tomber votre mélange œufs-sucre.

Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

Enfournez 12 minutes. Laissez refroidir puis découpez deux cœurs, légèrement plus petits que la base de votre moule « cœur » en silicone.

Préparation du croustillant au praliné :

Émiettez les crêpes dentelles avec vos mains dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie.

Mélangez le praliné avec le chocolat fondu.

Ajoutez le mélange aux crêpes dentelles émiettées puis mélangez.

Versez votre croustillant sur une de votre génoise en forme de cœur, étalez-le à l’aide d’une cuillère puis placez l’ensemble au congélateur jusqu’au montage.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Faites fondre votre chocolat au lait au bain marie avec 150g de crème liquide entière.

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à 30°C.

Montez les 400g de crème liquide entière restante en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Incorporez 1/4 de votre chantilly dans le chocolat fondu et mélangez.

Versez ensuite ce mélange dans le reste de la chantilly et mélangez délicatement le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Montage de l’entremet :

Versez de la mousse au chocolat dans votre moule et placez votre génoise en forme de cœur (celle qui n’est pas au congélateur 😉 ).

Versez le reste de votre mousse au chocolat puis placez votre seconde génoise en forme de cœur avec le croustillant praliné côté mousse (celle qui attendait sagement au congélateur 😉 ).

Bon là j’ai merdé, j’ai oublié de prendre une photo, mais vous allez y arrivez quand même, hein? je n’en doute pas une seconde!

Placez votre entremet au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir :

Retrouvez ma recette du glaçage miroir coloré détaillée et illustrée juste ICI.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Mettez le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, puis faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition (102°C si vous avez un thermomètre).

Retirez du feu et versez ensuite ce mélange sur le lait concentré sucré puis mélangez.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la gélatine fonde, puis versez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rouge.

Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour que le chocolat fonde, mixez le tout avec un mixeur plongeant pendant 3 minutes, en veillant à bien laisser le pied du mixeur au fond afin d’éviter de faire rentrer de l’air dans le glaçage, sinon vous aurez des bulles.

Laissez refroidir votre glaçage. Quand la température est à 35°C, démoulez votre entremet, déposez-le sur une grille. Remettez un coup de mixeur à votre glaçage et hop c’est parti, glacez votre entremet. Ne perdez pas une minute, allez-y franchement.

Laissez votre glaçage se figer pendant 5 minutes puis placez votre entremet sur son présentoir en vous aidant de spatules.

Décorez-le comme vous le souhaitez. Je l’ai parsemé ici de pépites de chocolat et simplement décoré avec 3 petits cœurs en pâte à sucre.

Placez-le minimum 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.


1 commentaire

Rose · 7 février 2019 à 12 h 36 min

Trop canon, ça donne vraiment envie d’essayer ! Et les explications sont super détaillées, au top !

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