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Ingrédients pour une tarte de 22cm:

Pâte sucrée :

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250g de farine

Appareil au citron :

  • 110g de jus de citrons jaunes
  • 130g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre

Meringue italienne :

  • 150g de blanc d’œuf
  • 150g d’eau
  • 250g de sucre en poudre

Préparation de la pâte sucrée :

Article sur la pâte sucrée bien détaillé juste ICI.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez la pâte et réservez-la au frigo pour une nuit ou au congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C, en chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur environ 3mm et détaillez un cercle de 22cm. Disposez-le sur un tapis de cuisson perforé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez une trentaine de minutes à 175°C. Vous pouvez dorer votre pâte 10 minutes avant la fin de cuisson avec un œuf mélangé à du sucre glace.

Sortez votre pâte du four, laissez-la refroidir.

Préparation de l’appareil au citron :

Pressez les citrons et placez le jus obtenu dans une casserole.

Faites chauffer le jus de citron jusqu’à ébullition, puis retirez-le du feu.

En même temps, blanchissez vos œufs et le sucre glace, le mélange doit doubler de volume et être mousseux.

Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.

Ajoutez un peu de votre jus de citron chaud pour détendre ce mélange.

Versez ce mélange dans votre casserole contenant le reste de jus de citron chaud.

Faites cuire à feu moyen et ne JAMAIS cesser de mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ébullition. Dès que le mélange atteint l’ébullition continuez de mélanger 1 minute pour obtenir une bonne tenue de votre appareil au citron.

Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Votre crème doit être lisse est brillante.

Versez-la sur votre pâte sucrée puis lissez-la avec une spatule.

Placez votre tarte au réfrigérateur pour que l’appareil au citron se fige.

Préparation de la meringue italienne :

Mettez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Faites fondre le sucre sur feu doux.

Augmentez le feu et portez à ébullition.

Placez les blancs d’œufs dans votre robot et commencez à les monter au fouet quand l’eau et le sucre sont à ébullition.

Quand votre sirop à atteint 120°C, retirez immédiatement la casserole du feu et versez-le en filet sur les blancs mousseux.

Laissez tourner votre robot jusqu’à ce que votre bol soit totalement froid. Vous devez pouvoir toucher le bol sans sentir de chaleur.

Arrêtez votre robot, puis placez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 16mm.

Pochez la meringue sur votre tarte.

Passez un coup de chalumeau sur la meringue pour la dorer. Mince vous n’avez pas de chalumeau? ce n’est pas grave, placez alors votre tarte quelques secondes au four en mode grill.

Et voilà, votre jolie tarte au citron meringuée est prête ! Et qu’elle est belle ;-).

Placez-la au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.


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