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Ingrédients pour 16 éclairs:

Pâte à choux :

  • 250g d’eau
  • 90g de beurre
  • Une pincée de sel
  • 150g de farine
  • 4 oeufs moyens

Crème pâtissière au chocolat :

  • 500g de lait
  • poudre de vanille
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 80g de jaune d’œufs (ou d’œuf entier)
  • 130g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 30g de maïzena
  • 125g de chocolat noir

Pour le glaçage :

  • 350g de fondant blanc
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Une cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Commencez par la crème pâtissière au chocolat :

Placez le lait et la poudre de vanille dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, dans un saladier battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau.

Versez un peu de votre lait chaud dans votre mélange pour le détendre.

Versez l’ensemble dans la casserole de lait chaud et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition. Ne cessez JAMAIS de mélanger. Comptez environ 1 minute après le premier « plop » pour une bonne tenue de votre crème pâtissière.

Ajoutez le chocolat noir et mélangez bien.

Versez votre crème dans un contenant et filmez au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et faites fondre le beurre sur feu doux.

Portez à ébullition quelques secondes puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois. Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère en bois ni aux parois de la casserole.

Vous venez de réaliser une jolie panade 😉 ! Laissez-la refroidir une dizaine de minutes.

Placez-la dans votre robot puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant avec le batteur K de votre robot entre chaque ajout. Attendez bien que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Si vous n’avez pas de robot, utilisez alors un saladier et une cuillère en bois pour ajoutez les œufs.

Vous obtenez une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.

Placez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm.

Pochez vos éclairs, d’environ 12cm de long.

Enfournez 40 minutes sans ouvrir la porte du four, vous risquerez de voir vos éclairs retomber ;-).

Laissez-les refroidir puis garnissez-les avec votre crème pâtissière au chocolat. Soit en les coupant en deux soit en faisant 3 trous dessous, personnellement je préfère les couper en eux !

Pour le glaçage :

Faites chauffer votre fondant au bain marie pour le chauffer à 35°C.

Ajoutez une cuillière à soupe d’eau et une cuillière à café de cacao en poudre et mélangez bien.

Glacez vos éclairs, soit en les trempant dedans soit comme moi, à l’aide d’une spatule venez recouvrir vos éclairs. Remuez bien votre fondant entre chaque éclair.

Conservez vos éclairs au réfrigérateur jusqu’à la dégustation !


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