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Ingrédients pour environ 16 croissants :

  • 500g de farine de gruau ou T45
  • 50g de sucre en poudre
  • 10g de sel
  • 130g d’eau
  • 130g de lait
  • 50g de beurre fondu
  • 20g de levure fraîche
  • 300g de beurre

Placez la farine, le sucre en poudre et le sel dans le bol de votre robot puis mélangez rapidement avec une cuillère.

Ajoutez l’eau, le lait, 50g de beurre fondu refroidit et la levure émiettée. Mélangez 2 minutes avec le crochet à vitesse lente.

Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne.

Formez une boule puis incisez-la à l’aide d’un couteau.

Laissez votre pâte pousser pendant 45 minutes à température ambiante. Pensez à couvrir votre bol d’un torchon humide pour éviter que votre pâte ne sèche.

Dégazez votre pâte en lui donnant des coups de poings puis formez de nouveau une boule. Filmez-la au contact avec du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Plus elle sera froide, plus elle sera facile a travailler.

Pendant ce temps, malaxez votre beurre froid de façon à lui donner une forme de rectangle d’environ 1cm de hauteur.

Je vous conseille de placer votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et d’utiliser votre rouleau à pâtisserie pour abaisser votre beurre.

Attention c’est bruyant n’ayez pas peur de taper fort avec votre rouleau ;-). Réservez-le ensuite au réfrigérateur.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, puis abaissez-la de façon à pouvoir placer votre beurre au centre et le recouvrir de pâte.

Pour cela placez votre beurre au centre et rabattez les bords de la pâte, une fois les 4 côtés repliés, faites des pressions avec le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer la pâte au beurre.

Abaissez votre pâte. La longueur doit faire environ 3 fois la largeur.

Faites 1 tour double. Là, c’est la panique ? Ouai moi aussi les premières fois j’ai bien galéré je dois l’avouer ! Ahah. Mais maintenant c’est un jeu d’enfants, vous allez voir ce n’est pas compliqué 😉.

Rejoignez les 2 bords à un tiers de votre abaisse. Puis repliez l’ensemble comme un livre. C’est assez complexe a expliquer, je vous laisse regarder les photos, ça sera plus simple !

Soufflez, vous venez de réaliser votre tour double. Alors ? C’était pas si compliqué non ? 😉

Filmez votre pâte et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.

Réalisez maintenant un tour simple. Pour cela placez votre pâte sur votre plan de travail fariné dans ce sens (comme un livre)⬇️. Très important 😉

Abaissez votre pâte. Vous vous souvenez, la longueur doit faire environ 3 fois la largeur.

Rejoignez un bord au centre de votre pâte puis le second par dessus. Regardez les photos, ça sera beaucoup plus parlant ⬇️

Filmez votre pâte et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.

Abaissez votre pâte. La c’est bon, mettez des coups de rouleau dans n’importe quel sens, ça n’a plus d’importance 😉. Vous devez obtenir un grand rectangle de 4mm d’épaisseur environ.

Coupez les bords pour obtenir un rectangle régulier puis détaillez-le en deux.

Détaillez des triangles d’environ 20cm de haut et 12cm à la base puis faites des petites entailles pour faciliter le roulage de la pâte.

Roulez en dirigeant vos mains vers l’extérieur sans écraser ni trop serrer votre pâte.

Répartissez vos croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez vos croissants avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et laissez pousser environ 2 heures à température ambiante.

Dorez de nouveaux vos croissants sans écraser la pâte pour ne pas qu’elle retombe, puis enfournez pendant 20 minutes à 190°C en chaleur tournante.

Laissez refroidir vos croissants sur une grille. Oui vous avez un sourire niais et vous êtes fières, les premiers croissants font toujours cet effet là !ahah.


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