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Un reste de purée de cassis … une envie de chocolat.. alors hop aux fourneaux pour improviser une recette d’entremet chocolat-cassis. Et je dois l’avouer c’est une belle réussite, frais et léger, le dessert parfait ;-)! Ici tout le monde l’a adoré !

Ingrédients pour un cercle de 20cm :

Moelleux au chocolat:

  • 3 oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 70g de farine
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de beurre fondu

Sirop d’imbibage:

  • 150g d’eau
  • 80g de sucre en poudre
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Mousse au cassis:

  • 400g de purée du cassis
  • 400g de crème liquide 30% minimum
  • 80g de sucre en poudre
  • 10g de gélatine en feuille

Glaçage miroir au cacao:

  • 240g de sucre en poudre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre non sucré
  • 160g de crème liquide
  • 12g de gélatine en feuille

Préparation de la génoise au cacao:

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Fouettez les œufs et le sucre en poudre à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et le cacao tamisé puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Enfin ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau délicatement.

Versez votre préparation dans un moule de 18cm (pensez à le beurrer et fariner pour éviter des catastrophes au démoulage ;-)!)

Enfournez 30 minutes.

Laissez refroidir complètement puis découpez votre génoise en 3 tranches égales.

Préparation du sirop d’imbibage:

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition, hors du feu ajoutez l’extrait de vanille puis imbibez vos 3 disques de génoise à l’aide d’un pinceau.

Préparation de la mousse au cassis:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Dans une casserole portez la moitié de votre purée de cassis à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le reste de votre purée de cassis (froide celle-ci), puis laissez refroidir le mélange jusqu’à 30°C.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Versez votre préparation à base de purée de cassis sur votre chantilly et mélangez à l’aide d’une maryse.

Montage:

Dans un moule de 20cm (et 6cm de haut), déposez un disque de génoise au centre, puis de la mousse au cassis, puis recommencer 2 fois. Lissez bien la surface de votre gâteau à l’aide d’une spatule pour obtenir un glaçage parfait ensuite ;-).

L’astuce pour un démoulage parfait: préparez un cercle de 20cm, étirez un morceau de film alimentaire (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. 
Retournez votre cercle sur une assiette plate avant de commencer le montage de votre entremet ;-).

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Placez votre entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparez votre glaçage miroir au cacao:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition.

Retirez la casserole du feu et versez sur le cacao puis mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Faites bouillir la crème liquide puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Versez ce mélange sur votre mélange cacao-sirop puis fouettez de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Je vous conseille de mixez votre glaçage quelques minutes au mixeur plongeant pour enlever un maximum de bulles et le rendre bien homogène.

Laissez ensuite votre glaçage refroidir jusqu’à 26-28°C.

Une fois votre glaçage à la bonne température, démoulez votre entremet et glacez-le.

Placez ensuite votre entremet sur un plat et décorez-le comme vous le souhaitez.

Ici avec des coques de macarons que j’ai saupoudrée de sucre en poudre avant cuisson pour décorer, cliquez ICI pour retrouver la recette des coques de macarons ;-).

Placez votre entremet minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le déguster !

Régalez-vous bien 😉 !


2 commentaires

Chris · 8 août 2019 à 16 h 52 min

Bonjour c’est bien vous qui êtes du Voironnais ?

    Steph · 18 août 2019 à 8 h 12 min

    Bonjour, non 😉

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