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J’aime beaucoup l’association chocolat au lait-mangue, alors quand j’ai acheté le Kit tarte graphique Silikomart j’ai foncé dans ma cuisine pour vous concocter une petite tarte, qui je l’espère vous plaira ;-).

Ingrédients pour une tarte de 25cm :

Pâte sucrée :

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250g de farine

Garniture au chocolat :

  • 200g de crème liquide 30%
  • 300g de chocolat au lait
  • 25g de beurre

Mousse à la mangue :

  • 350g de crème liquide 30% minimum
  • 250g de coulis de mangue
  • 50g de sucre en poudre
  • 8g de de gélatine en feuille

Préparation de la pâte sucrée :

Article sur la pâte sucrée bien détaillé juste ICI.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez la pâte et réservez-la au frigo pour une nuit ou au congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C, en chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur environ 3mm et détaillez un cercle de 25cm. Disposez-le sur un tapis de cuisson perforé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez une trentaine de minutes à 175°C. Vous pouvez dorer votre pâte 10 minutes avant la fin de cuisson avec un œuf mélangé à du sucre glace.

Sortez votre pâte du four, laissez-la refroidir.

Préparation de la mousse à la mangue à préparer la veille :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Portez le coulis de mangue et le sucre à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 35°C environ.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Ajoutez 1/4 de votre chantilly à votre coulis et mélangez délicatement avec un fouet puis ajoutez le reste de chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.

Coulez votre mousse dans le moule graphique puis laissez prendre au congélateur toute la nuit.

Préparation de la garniture :

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.

Faites bouillir la crème liquide et ajoutez-la en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une ganache lisse et homogène.

Coulez-la dans votre fond de tarte.

Placez au réfrigérateur minimum 4 heures.

Montage :

Démoulez votre mousse à la mangue et placez-la sur la tarte.

Placez votre tarte 4 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation.

Vous pouvez décorez votre tarte avec du cacao, des meringues, des copeaux de chocolat, etc… si vous le souhaitez 😉 !


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