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Un restant de coulis aux fruits de la passion dans le frigo, une envie de tarte rapide et facile à réaliser. C’est parti pour une petite tarte à la passion meringuée pour changer de la traditionnelle tarte au citron meringuée :-). Une pure tuerie vous verrez !

Ingrédients pour une tarte de 24cm:

Pâte sucrée :

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 250g de farine

Pour le crémeux à la passion :

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 130 de coulis de passion
  • 160g de beurre ( vous pouvez réduire la quantité 😉 )
  • 2g de gélatine

Meringue italienne :

  • 100g de blanc d’œuf
  • 50g d’eau
  • 220g de sucre en poudre

Préparation de la pâte sucrée :

Article sur la pâte sucrée bien détaillé juste ICI.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez la pâte et réservez-la au frigo pour une nuit ou au congélateur 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C, en chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur environ 3mm et détaillez un cercle de 24cm. Disposez-le sur un tapis de cuisson perforé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez une trentaine de minutes à 175°C. Vous pouvez dorer votre pâte 10 minutes avant la fin de cuisson avec un œuf mélangé à du sucre glace.

Sortez votre pâte du four, laissez-la refroidir.

Préparation du crémeux à la passion:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le coulis de passion.

Pendant ce temps fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez le coulis bouillant puis mélangez.

Réservez le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à ébullition, le mélange va s’épaissir.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez votre crémeux sur votre pâte sucrée puis lissez-la avec une spatule.

Placez votre tarte au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préparation de la meringue italienne :

Mettez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Faites fondre le sucre sur feu doux.

Augmentez le feu et portez à ébullition.

Placez les blancs d’œufs dans votre robot et commencez à les monter au fouet quand l’eau et le sucre sont à ébullition.

Quand votre sirop à atteint 120°C, retirez immédiatement la casserole du feu et versez-le en filet sur les blancs mousseux.

Laissez tourner votre robot jusqu’à ce que votre bol soit totalement froid. Vous devez pouvoir toucher le bol sans sentir de chaleur.

Arrêtez votre robot, puis placez votre meringue dans une poche à douille munie de la douille souhaitée.

Pochez la meringue sur votre tarte.

Passez un coup de chalumeau, et le tour est joué!

Placez-la au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.


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