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LE gâteau de mes anniversaires! ahah. J’adore le chocolat, le praliné, le croustillant… c’est le dessert de la situation ;-). Je vous laisse suivre la recette à la lettre les gourmands!

Ingrédients pour 10 personnes:

Dacquoise à la noisette:

  • 125g de blanc d’œufs
  • 35g de sucre
  • 90g de sucre glace
  • 75g de poudre de noisettes (ou d’amandes ;-))
  • 20g de maïzena

Croustillant au praliné:

  • 70g de chocolat au lait
  • 100g de praliné
  • 85g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat:

  • 350g de crème liquide 30% minimum
  • 180g de chocolat noir
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • Un peu d’eau

Préparation de la dacquoise:

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Fouettez les blancs. Lorsqu’ils moussent et que le fouet laisse des traces, ajoutez le sucre puis continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et forment un bec d’oiseau.

Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en veillant de ne pas faire retomber le mélange.

Placez votre dacquoise dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 15mm.

Pochez un rectangle de la taille de votre moule.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, puis découpez votre dacquoise exactement à la taille souhaitée; Soit de la taille de votre moule, soit légèrement plus petite si vous ne voulez pas qu’on voit le biscuit une fois l’entremet monté ;-).

Préparation du croustillant praliné:

Émiettez les crêpes dentelles avec vos mains dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie.

Mélangez le praliné avec le chocolat fondu.

Ajoutez le mélange aux crêpes dentelles émiettées puis mélangez.

Versez votre croustillant sur votre dacquoise, étalez-le à l’aide d’une cuillère puis placez l’ensemble au réfrigérateur le temps de continuer la recette.

Préparation de la mousse au chocolat:

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Réservez-la au frais.

Faites fondre votre chocolat noir au micro-ondes ou au bain marie, puis réservez.

Placez vos oeufs dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez lentement.

Dans une casserole, portez le sucre avec un filet d’eau (environ 30g) à 118°C, puis versez en filet sur les œufs (sans cessez de fouetter) et laissez tourner à vitesse élevée au minimum 10 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Versez le chocolat fondu sur votre mélange à base d’œufs puis mélangez à l’aide d’une spatule. Jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans morceaux de chocolat. (On y va franchement, ici on s’en fou que le mélange retombe 😉 !

Ajoutez la chantilly délicatement à ce mélange en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Coulez votre mousse sur votre dacquoise recouverte de croustillant, puis placez l’ensemble au réfrigérateur toute la nuit, ou bien au congélateur si vous souhaitez le décorer d’un beau glaçage miroir.

Le lendemain, démoulez votre trianon, puis décorez-le selon vos envie.

Ici je l’ai simplement saupoudré de cacao et rajouté quelques paillettes dorées pour un petit effet « WAOUUUU ».


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