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Je recherchais depuis longtemps une recette de bûche alliant la poire et le chocolat… Dénichée sur la chaîne YouTube de Justincooking ! Un vrai régal, vous ne serez pas déçu 😉 ! Elle sera parfaite sur votre table de Noël !

Ingrédients pour une bûche de 25cm:

Pour le biscuit chocolat amande:

  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de poudre d’amande
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de beurre mou

Pour le croustillant au praliné:

  • 45g de crêpes dentelles
  • 75g de praliné
  • 20g de chocolat noir
  • 10g de beurre

Pour l’insert mousses de poires:

  • 150g de crème liquide 30% minimum
  • 150g de purée de poires (poires au sirop mixées 😉 )
  • 10g de sucre en poudre
  • 4g de gélatine
  • 140g de poires au sirop coupées en petits dés

Pour la mousse au chocolat noir:

  • 160g de lait
  • 80g de crème liquide 30% minimum
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 150g de chocolat noir
  • 6g de gélatine
  • 250g de crème liquide 30% minimum

Pour le glaçage miroir un cacao:

  • 240g de sucre en poudre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre non sucré
  • 160g de crème liquide
  • 12g de gélatine en feuille

Préparation du biscuit chocolat amande:

Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande et le cacao, mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en vous assurant d’avoir au minimum un rectangle de 25X8cm.

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir votre biscuit.

Découpez votre biscuit en un rectangle légèrement plus petit que la base de votre bûche (24X7CM environ).

Préparation du croustillant praliné:

Écrasez votre crêpes dentelles.

Faites fondre votre chocolat avec votre beurre au micro-ondes.

Ajoutez votre chocolat fondu et votre praliné sur les crêpes dentelles écrasées et mélangez.

Étalez votre croustillant sur votre biscuit chocolat amande et placez au congélateur.

Préparation de l’insert à la poire:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Mixez 150g de poires au sirop jusqu’à obtenir une purée.

Dans une casserole, fait bouillir votre purée de poires avec le sucre en poudre puis ajoutez la gélatine. Puis laissez-refroidir.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Versez votre préparation à base de poire sur votre chantilly et mélangez à l’aide d’une maryse.

Dans votre moule à insert placez une couche de mousse à la poire, une couche de poires coupées en dés, de nouveau une couche de mousse de poire, des dés de poires, puis recouvrez de mousse et lissez votre moule.

Placez votre insert au congélateur au minimum 5 heures (je vous conseille de le faire la veille 😉 ).

Préparation de la mousse au chocolat:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

Dans une casserole, portez le lait et 80g de crème à ébullition puis versez le mélange sur vos jaunes d’œufs, mélangez.

Transvasez le mélange dans la casserole, puis faites cuire jusqu’à 85°C en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Versez le mélange sur votre chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis laissez refroidir.

Montez les 250g crème liquide entière restante en chantilly. Pour cela fouettez votre crème TRÈS fraîche (placez-la 10 minutes au congélateur avant de commencer) à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly.

Versez votre préparation à base de chocolat sur votre chantilly et mélangez à l’aide d’une maryse.

Remplissez votre moule à bûche au 2/3 de mousse au chocolat, placez votre insert à la poire au centre puis enfoncez-le légèrement. Recouvrez de mousse au chocolat et placez votre biscuit chocolat amande avec le praliné sur la mousse (côté croustillant sur la mousse ;-).

Placez au congélateur une nuit minimum.

Préparation du glaçage miroir:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes puis essorez-les.

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition.

Retirez la casserole du feu et versez sur le cacao puis mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Faites bouillir la crème liquide puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

Versez ce mélange sur votre mélange cacao-sirop puis fouettez de nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Je vous conseille de mixez votre glaçage quelques minutes au mixeur plongeant pour enlever un maximum de bulles et le rendre bien homogène.

Laissez ensuite votre glaçage refroidir jusqu’à 26-28°C.

Une fois votre glaçage à la bonne température, démoulez votre bûche et glacez-la.

Placez ensuite votre bûche sur un plat et décorez-la comme vous le souhaitez.

Ici avec des coques de macarons de 8cm pour les embouts de la bûche, cliquez ICI pour retrouver la recette des coques de macarons ;-). Et quelques perles en sucre et des paillettes d’or 😉 !

Ou plus simplement…


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