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Pour commencer l’année 2020 en beauté, retrouvez la recette de ma galette des rois. Aussi belle que gourmande ;-).

C’est la vrai de vrai galette avec une crème frangipane, 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière ;-).

Ingrédients pour une galette de 28cm:

  • 2 pâtes feuilletées (la recette maison se trouve ICI, doublez juste les quantités 😉 )

Pour la crème d’amande:

  • 100g de beurre mou (à température ambiante)
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • Une cuillère à café de d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière:

  • 85g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 10g de maïzena
  • extrait de vanille (une demie cuillère à café)

Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille.

En parallèle, dans un petit saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre.

Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Versez votre lait chaud sur ce mélange, puis replacez le tout dans la casserole.

Faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention avec une si petit quantité, ça va très vite ;-).

Placez votre crème dans un récipient, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur.

Préparation des pâtes feuilletées:

Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 28cm (si vous utilisez une pâte maison, sinon pas la peine, celles du commerce sont prêtes à l’emploi 😉 ).

Préparation de la crème d’amande:

Dans un saladier travaillez à l’aide d’une spatule le beurre mou avec le sucre en poudre.

Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.

Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait de vanille, mélangez.

Pour finir, ajoutez votre crème pâtissière refroidie, puis fouettez une dernière fois.

Versez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Garnissez un fond de pâte feuilletée, duquel vous aurez mouillé au pinceau les extrémités (cela permettra aux 2 pâtes d’adhérer) avec votre crème frangipane en partant du centre. Veillez à bien laisser 2-3cm aux extrémités de votre cercle et placez la fève ;-).

Placez votre second cercle de pâte feuilletée sur votre crème.

Appuyez sur les extrémités pour faire adhérer les 2 pâtes.

Chiquetez avec le dos d’un couteau tout le tour de votre galette pour bien sceller les 2 pâtes.

Dorez votre galette avec un œuf.

Laissez reposer votre galette 1 heure au réfrigérateur.

Dorez une seconde fois avec l’œuf.

Réalisez les dessins avec la pointe d’un couteau.

Faites un trou au centre avec un cure-dents.

Enfournez, en chaleur tournante, 20 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 180°C.

Pour apporter une touche de brillant à votre galette, faites bouillir 50g d’eau avec 50g de sucre en poudre. Dès la sortie du four, badigeonnez votre galette, elle sera WAOUUUUUUU !

Et voilà, laissez refroidir, puis dégustez !

Je vous laisse admirer la belle couronne que ma puce à réalisé pour accompagner la galette :-).


1 commentaire

Lucile · 18 janvier 2020 à 7 h 55 min

Recette parfaite !! Merci encore

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