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J’ai mis un moment à me lancer dans la confection de la pâte feuilletée maison, mais alors depuis, je n’en achète plus dans le commerce. Alors oui, elle demande du temps car il y a beaucoup de temps de repos, mais c’est tellement facile à réaliser ! Et avec une meilleure composition que celle que l’on trouve dans le commerce…

Ingrédients:

  • 250g de farine T45
  • 125g d’eau
  • 5g de sel
  • 10g de beurre fondu
  • 165g de beurre à 82% de matière grasse

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mettez la farine et le sel puis mélangez rapidement avec une cuillère.

Faites un puits, versez-y l’eau et le beurre fondu.

Mélangez à l’aide d’une spatule ou votre crochet ou l’accessoire en forme de feuille si vous utilisez un robot.

Une fois que les éléments sont amalgamés, arrêtez vous et formez une boule.

Filmez-la et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps préparez votre beurre. Pour cela, placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et malaxez-le en le tapant au rouleau pour le rendre élastique. Attention les oreilles, ça va faire du bruit ;-).

Donnez une forme de rectangle à votre beurre, d’une épaisseur d’environ 1.5cm (photo un peu plus bas 😉 ).

Sortez votre détrempe (la pâte que vous avez préparée juste avant et qui attend sagement au réfrigérateur) puis incisez-la en forme de croix à l’aide d’un couteau.

Abaissez votre pâte en forme d’étoile à partir des incisions que vous avez réalisées. Pour cela passez un coup de rouleau sur chaque pointe de l’étoile. Veillez à garder un peu plus d’épaisseur au centre.

Déposez le beurre au centre et pliez votre pâte pour recouvrir le beurre en appuyant bien pour qu’il colle à la pâte.

Abaissez votre pâte. La longueur doit faire environ 3 fois la largeur.

Faites 1 tour double. Là, c’est la panique totale ? Ouai moi aussi les premières fois j’ai bien galéré je dois l’avouer ! Ahah. Mais maintenant c’est un jeu d’enfants, vous allez voir ce n’est pas compliqué, promis 😉 !

Rejoignez les 2 bords à un tiers de votre abaisse. Puis repliez l’ensemble comme un livre. C’est assez complexe a expliquer, je vous laisse regarder les photos, ça sera plus simple !

Soufflez, vous venez de réaliser votre tour double. Alors ? Ce n’était pas si compliqué non ? 😉

Filmez votre pâte et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.

Réalisez un deuxième tour double, pour cela placez votre pâte sur votre plan de travail fariné dans ce sens (comme un livre)⬇️. Très important 😉.

Placez et nouveau votre pâte au réfrigérateur 1 heure.

Réalisez un troisième et dernier tour double et placer votre pâte au frais minimum 1 heure avant utilisation. Elle se garde parfaitement au réfrigérateur plusieurs jours ou encore au congélateur plusieurs mois ;-).


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