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Le framboisier, le dessert léger & gourmand juste parfait ! Toujours apprécié par les convives après un repas.

Composé d’une génoise hyper moelleuse, d’une crème mousseline très gourmande et acidulé par les framboises. JE L’ADOOOOORE !

Ingrédients pour un gâteau de 20X24cm (10-12 personnes):

Génoise:

  • 4 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine

Crème mousseline à la vanille:

  • 500g de lait
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 30g de maïzena
  • 250g de beurre
  • Framboises fraîches ou surgelées

Décors:

  • Pralin
  • chocolat blanc

Avant de commencer la recette, pensez à décongeler vos framboise et sortir votre beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou.

Préparation de la génoise:


Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante.

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre à l’aide de votre robot ou de votre batteur électrique à vitesse élevée (utilisez le fouet 😉 ), pendant 10 minutes. Le mélange va blanchir et doubler de volume.

Ajoutez la farine tamisée, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez votre cercle ou votre cadre extensible.

Je vous conseille de placer du papier aluminium dessous en le rabattant sur les bords pour être sur que votre préparation ne s’échappe pas, dans le cas ou votre plaque ne serait pas parfaitement droite. T’as rien compris? OK, alors je mets une photo c’est vachement plus parlant ;-).

Beurrez votre moule, versez la préparation dedans, puis enfournez pour 20 minutes environ.

Vérifiez la cuisson, en le piquant avec un couteau, si la lame ressort propre, la cuisson est au top, sinon rajoutez quelques minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler votre génoise.

Préparation de la crème mousseline à la vanille:

Commencez par préparer votre crème pâtissière :

Placez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau.

Versez un peu de votre lait chaud dans votre mélange pour le détendre.

Versez l’ensemble dans la casserole de lait chaud et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition. Ne cessez JAMAIS de mélanger. Comptez environ 1 minute après le premier « plop » pour une bonne tenue de votre crème pâtissière.

Versez votre crème dans un contenant et filmez au contact avec du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.

Une fois votre crème pâtissière refroidie, travaillez votre beurre à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une texture « pommade ».

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur (elle doit être au alentour de 24-26°C). Fouettez-la. Les textures du beurre pommade et de la crème pâtissière doivent être quasiment identiques et à la même température (si votre crème est trop chaude, le beurre va fondre, si elle est trop froide, votre beurre aura du mal à se mélanger et vous aurez des morceaux dans votre crème, c’est pas top !)

Émulsionnez la crème pâtissière et le beurre à vitesse moyenne à l’aide de votre robot muni du fouet ou de votre batteur électrique. La crème pâtissière doit être ajoutée progressivement au beurre.

N’hésitez pas à corner le bol de votre robot (ou votre saladier 😉 ) de temps en temps pour bien mélanger le tout. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et mousseuse.

Montage du framboisier:

Découpez votre génoise en deux.

Étalez une fine couche de crème mousseline sur une génoise. Recouvrez-la de framboise (moins que moi, sinon c’est l’inondation avec le jus et c’est bof, égouttez-les bien et n’en mettez pas aux extrémités sur environ 2cm! ).

Ajoutez de la crème par dessus ( On ne doit plus voir les framboises ;-).)

Placez votre seconde génoise dessus et couvrez l’ensemble (dessus + les côtés) d’une fine couche de crème mousseline (je n’ai pas pensé aux photos de chaque étape, promis c’est noté pour la prochaine fois 😉 ).

Décorez votre framboisier comme vous le souhaitez.

J’aime bien recouvrir les côtés de pralin et le dessus de copeaux de chocolat blanc (pour obtenir des copeaux, je prends une tablette de chocolat blanc, mon économe et le tour est joué 🙂 ).

Là, j’ai rajouté des petits cœurs en pâte d’amande 😉 ).

Placez votre framboisier au frais jusqu’à dégustation. Personnellement je le trouve meilleur le lendemain ;-).

Ici en version rond !


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