Ingrédients pour 8 pains:
- 500g de farine T55
- 25g de levure fraîche
- 10g de sel
- 25g de sucre en poudre
- 200g d’eau
- 80g de lait
- 1 oeuf
- 30g de beurre
Dans un bol faites tiédir l’eau et le lait, puis délayez la levure fraîche dedans. Réservez.
Dans le bol de votre robot, mélangez rapidement à l’aide du crochet la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez votre mélange lait-eau-levure puis pétrissez quelques secondes à vitesse moyenne. Ajoutez l’œuf.
Une fois l’œuf incorporé, ajoutez le beurre mou puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Formez une boule avec votre pâte et laissez-la dans le bol de votre robot, couvrez-le d’un torchon humide et laissez pousser votre pâte soit 1h30 à température ambiante (dans la pièce la plus chaude de votre maison et à l’abris des courants d’air) soit dans votre four que vous aurez au préalable préchauffé à 30°C.
Une fois la pousse terminée, dégazez votre pâte. Pour cela, mettez-lui des coups de poings , lâchez-vous ! ahah
Pesez la pâte et divisez-la en 8 pâtons. N’hésitez pas à bien fariner vos mains et votre plan de travail, la pâte est collante, c’est normal, pas de panique ;-).
Formez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer car elles vont doubler de volume (4 pâtons par plaque).
Laissez pousser vos pâtons de nouveau, soit 1h30 à température ambiante soit 1h dans votre four préchauffé à 30°C.
Préchauffez votre four à 190°C, en chaleur tournante.
Une fois la pousse de vos pâtons terminée, dorez-les avec un œuf battu (allez-y doucement, pour ne pas les faire retomber!). Puis enfourner 15-20 minutes.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Et voilà, à vous les bons hamburger maison!
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