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LA recette de pâte à tartiner maison qui vous fera oublier toutes les autres… De la bombe atomique ! L’essayer c’est l’adopter 🍫. Inspirée de la recette de Christophe Michalak 🙃.

Ingrédients pour environ 600g de pâte à tartiner:

  • 280g de noisettes entières décortiquées
  • 120g de sucre en poudre
  • 90g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 10ml d’huile de noisette ( ou de pépins de raisin)
  • Une pincée de sel

Déposez les noisettes sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et torréfiez-les 20 minutes à 160°C.

Sortez la plaque du four, puis laissez refroidir.

Mettez les noisettes dans un torchon, puis « frottez-les » entre elles pour enlever un maximum de peau.

Mettez le sucre dans une casserole. Laissez le caramel se former, ne mélangez pas mais gardez bien un œil sur votre caramel pour ne pas qu’il brûle. Vous pouvez commencer à mélanger avec une cuillère en bois seulement quand le caramel commence à se former sur les bords (cf. photos juste en dessous!). Le sucre va cuire et prendre une belle couleur ambrée.

Versez le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le refroidir complètement et durcir.

Une fois le caramel bien froid, cassez-le en morceaux et placez-le dans un mixeur avec 60g de noisettes. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est très épaisse, c’est normal ;-).

N’hésitez pas à faire des pauses pendant que vous mixez si vous sentez que votre mixeur peine ;-). J’utilise le bol multifonction du Cooking Chef Experience de Kenwood, un bijou dont je ne pourrai plus me passer !ahah

Réservez votre pâte obtenue dans un récipient.

Placez ensuite le reste des noisettes et le sucre glace dans votre mixeur (inutile de le laver entre les étapes 😉 ).Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie puis ajoutez-le à la préparation.

Ajoutez ensuite votre pâte caramel/noisettes mise de côté, le cacao, l’huile et la pincée de sel.

Mixez le tout une dernière fois, et voilà c’est prêt ;-).

Je vous conseille de réaliser une belle & bonne brioche pour accompagner votre pâte à tartiner ! Pssss, la mienne est entrain de pousser… ;-).

Vous pouvez parfaitement conserver votre pâte à tartiner dans des pots en verre hermétiques plusieurs semaines à température ambiante. A la maison, c’est mission impossible… Nous sommes beaucoup trop gourmands pour la conserver plusieurs semaines !

Catégories : Recettes de Base

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